戚风蛋糕（六寸）

作者： 小容CiCi

戚风是烘培的基础，但是一直做得都不讲究，因为怎么做反正都味道不差，所以一直觉得很容易，但一旦讲究起来想做出个不裂谷，不塌陷的完美戚风，才发现入门容易升级难，还好通过努力还是做出自己相对满意的成果，虽然也走了不少弯路

用料

• 鸡蛋 3个
• 玉米油 30g
• 牛奶 25g
• 糖 45g
• 低粉 40g

戚风蛋糕（六寸）的做法步骤

步骤 1

将油和奶混合

步骤 2

搅拌均匀至乳化状

步骤 3

制作蛋黄糊，把蛋黄蛋清分离，蛋黄加入油奶混合物

步骤 4

把蛋黄和油奶混合物搅拌均匀

步骤 5

一次性加入过筛低筋面粉

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步骤 6

步骤 6

搅拌均匀至顺滑状态，放在一旁备用，并预热烤箱至160度

步骤 7

打发蛋白，用打蛋器将蛋白打至粗泡状加入三分之一糖

步骤 8

继续打发，打至浓稠状再加入三分之一糖，继续打两分钟后倒入剩余的糖，继续打拌至硬性发泡（状态是细腻的，哑光状，拉起是坚挺的小尖角）

步骤 9

将蛋黄糊和蛋白糊混合，先将一半蛋白糊加入蛋白糊搅拌

步骤 10

切拌手法快速搅拌，不能打圈，搅拌到蛋白蛋黄融合

步骤 11

再将剩余蛋白加入切拌均匀至细腻状（出来的状态是比较浓稠不会随意流动的）

步骤 12

将混合好的面糊倒入模具中，从15厘米高度倒入可以消除一些大气泡

步骤 13

将装有面糊的模具放入预热好的烤箱中，温度调至150度烤50分钟（根据自家烤箱温度来调节），蛋糕膨胀又回降定型，表面上色均匀就烤熟了

步骤 14

烤熟的戚风在台面震一下，把热气震出，马上倒扣在网架上晾凉

戚风蛋糕（六寸）的小贴士

戚风塌陷一可能是蛋白没打够；二可能是蛋糕体没烤熟透；再就是方子液体过多。解决的方法就是打好蛋白，保证烘烤时间，用靠谱的方子。戚风开裂解决方法可以一开始降低上火温度，等到蛋糕长高到一定程度了，再把温度调高。

菜谱创建时间：2016-11-14 14:53:17