水煮鱼片

作者： 07--qiqi

这菜在我家做的频率不是特别高，但每隔一段时间就会做着吃，属于脑子里的固定菜谱😄我们两人做起来都是轻车熟路，他具体怎么做的我还真不清楚，反正我是这么做的。今天做的时候多拍了几张照片，刚才筛选了几张出了这菜谱。

用料

• 鱼片
• 麻椒
• 辣椒
• 香叶
• 八角
• 桂皮
• 草果
• 葱
• 生姜
• 蒜
• 鹃城牌郫县豆瓣
• 料酒
• 生抽（海天）
• 胡椒粉
• 油
• 蛋清和淀粉
• 香菜

水煮鱼片的做法步骤

步骤 1

准备调料

步骤 2

我用的这种郫县豆瓣酱

步骤 3

鱼剔骨切片，我用的是花鲢

步骤 4

鱼骨和鱼片用蛋清、淀粉、生抽、胡椒粉、料酒拌均匀盖上盖子腌20-30分钟，中间翻拌一下。

步骤 5

把蔬菜用水焯一下，捞出来沥沥干铺到大碗底。我家里蔬菜只有一个白菜芯，我就用的它。

步骤 6

锅里倒油烧热先把草果、桂皮、八角炸一下，这样更容易出香味。

步骤 7

先把辣椒和麻椒留出一部分备用，然后把葱、姜、蒜、香叶、辣椒、麻椒放进锅里炒一下。

步骤 8

取两调羹豆瓣酱，火调成中火炒，油渐渐变红就可以了，这个过程很快，别炒过头了。

步骤 9

锅里加水烧开把鱼骨放进去煮10分钟。

步骤 10

把那碗鱼片轻轻倒进锅了，大火烧开再轻轻推动铲刀，不然成一锅浆糊了😄怕粘底的话烧开前用铲刀伸到锅底轻轻推几下。

步骤 11

烧开后几分钟后鱼变成白色就好了，自己观察下，如果鱼片很多的的话就要加点时间。关火盛进刚才铺好菜底的大碗中。洗锅，烧干倒油烧热（油稍微多点）把刚才留出的辣椒麻椒放进去推两下马上关火，不然辣椒可就成黑色喽！

步骤 12

把刚才炸好麻椒辣椒连油倒进大碗里，放上香菜，一大盆（碗）香喷喷的水煮鱼就做好了！

水煮鱼片的小贴士

我这菜谱里没有盐，因为郫县豆瓣酱很咸，而且腌鱼的时候还放了生抽，不用额外再放盐了，当然你觉得淡就加吧！

菜谱创建时间：2016-11-14 14:44:30