带鱼洗净，切断，如果带鱼较厚，在带鱼上切花刀。
带鱼两面沾面备用
如果不在乎油最好下油锅炸至金黄色，油温200度左右。我舍不得油，所以煎了一下，煎到金黄色。
葱姜蒜切大片，葱姜切之前拍一下，备几个干红辣椒，一粒大料。
调汁：将葱姜蒜，红辣椒，大料，放入碗中，加入两勺料酒，四勺醋，两勺酱油，两勺糖，一两白酒，半勺番茄酱，适量盐，一块腐乳，少许味精，鸡精，一小勺香油，调成汁备用。
锅中加底油，油热后倒入带鱼，烹入调好的汁，然后加入适量水，以沒过带鱼为准，大火烧开，如果有沫子，打净，小火烧10多分钟，大火收汁。
切适量香菜，撒入鱼中，出锅。
1、带鱼挂面炸或者煎，是为了锁住带鱼水分，便于成型。 2、腐乳根据个人口味，不喜欢可不加。