1 将中种面团材料放入盆中揉成团，感觉如果面团粘手，可以用筷子搅拌成团也行。放在温暖处发酵至两倍大。
2 用手指沾面粉在面团上撮洞不回弹不塌陷即可。
3 先用少许水将食用碱稀释后倒入装中种面团盆中，无铝泡打粉和主面团中的面粉混合过筛，加入中种面团中，再加入主面团其他材料，揉成柔软光滑面团，松弛15-30分钟。感觉略有膨发感就行，面团柔软如丝缎。此时可以预热烤箱，175度，10分钟。
4 将面团搓长条，分割成35克一个小面团18个，刚好一盘。分别搓圆，搓圆的方法是把四周的面边往中心按，然后光面朝上放置。这时面团的手感是松软的。
5 在每个小面团上扑一层薄薄的干粉，稍按扁，均匀地摆放在三能金色烤盘上。这时会感觉面团弹性和发胀感比刚才增加了，按扁的面团有回弹的感觉。
6 烤盘放进175度预热好的烤箱中直接烘烤，中层，上下火，175度，16-20分钟，表面黄色，取出，放凉，热气全部散干净后装袋密封常温保存。
上色后即盖锡纸，光头饼颜色微黄好看。 喜欢松软口感的亲，在整形小圆饼后可以稍微醒发一会，时间不能太久，会有面包的口感，没有嚼劲。