新鲜冷藏的排骨，或者冷冻之后解冻的排骨。焯水：凉水下锅，搁一点姜片一点料酒，去腥。煮沸后，保持水沸腾状态，捞出排骨备用。晾一下晾干，不等待的话用厨房用纸擦干即可。
热火冷油，下姜片若干，上一步处理好的排骨。小火煸炒一下，放豆瓣，蚝油。也可以来点花椒去腥。炒均匀上色。然后放料酒生抽少许，➕水至没过排骨至少一半。盖锅盖，大火煮开后转小火。可以去玩儿一会儿咯～45分钟之后稍微翻面出锅～有芝麻撒芝麻有葱花撒葱花有啥撒啥吧哈哈……