黑米粉戚风蛋糕

作者： 悠然爱烘焙

最近爱上了用黑米粉做戚风蛋糕，从营养角度看，添加了黑米粉的蛋糕，比原味的营养成分更好，口感也更香 ..... 黑米粉就是黑米面粉，市场卖粮处有售

用料

• 鸡蛋5个 总量带壳300克
• 玉米油 45克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 50克
• 黑米粉 45克
• 细砂糖 75克
• 细砂糖蛋黄里放20克
• 蛋白里放55克
• 柠檬汁或白醋几滴

黑米粉戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

所需工具--8寸阳极模具，硅胶刮刀，电动打蛋器，手动打蛋器

步骤 2

所需食材大集合

步骤 3

分离蛋白蛋黄（装蛋白的盆需无水无油）蛋黄中加入25克白砂糖，加入牛奶和玉米油，用手动打蛋器快速搅拌，搅拌至蛋黄发白看不到油花，使蛋黄和液体充分乳化

步骤 4

筛入低粉和黑米粉，用手动打蛋器横向抽打，同时转动盆子，抽打加翻拌把蛋黄糊拌均匀（均匀即可，不要过度搅拌以免起筋）

步骤 5

蛋白加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器中挡搅拌，白砂糖分三次加入，鱼眼泡时第一次加入白砂糖

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步骤 6

步骤 6

细腻时第二次加入白砂糖

步骤 7

有纹路时第三次加入白砂糖

步骤 8

打发到提起打蛋器，蛋白有坚挺的小尖角，此时已到干性发泡，（蛋白打好后预热烤箱，上下火110度预热）

步骤 9

分三次把蛋白霜加入蛋黄糊盆中 ，翻拌均匀（不要转圈搅拌，以免消泡）拌匀后蛋糕糊呈浓稠糊状

步骤 10

把蛋糕糊倒入模具，台面上垫上毛巾，把模具轻震几下，震出大气泡

步骤 11

送入预热好的烤箱，中下层上下火110度50分钟，再调高温度，转上下火125度25分钟，这是我的烤箱温度，仅供参考哦（这是20分钟的状态图）

步骤 12

三十分钟状态图

步骤 13

四十分钟状态图

步骤 14

65分钟左右蛋糕已慢慢回落，时间到了即可出炉（蛋糕体回落说明已经熟透，出炉后不会塌陷）

步骤 15

出炉后震一下模具，倒扣晾凉后脱模

步骤 16

成品不塌不裂很完美

黑米粉戚风蛋糕的小贴士

戚风蛋糕对温度很敏感，想烤出完美蛋糕就需低温慢烤，此方子中的黑米粉是买的成品面粉，不要自己磨口感不好，各人烤箱温度不同，需自己慢慢调试，我给出了状态图，可以对照调整烤箱温度，如果20分钟没发到那个高度，调高10度试试，30分钟就上色开裂，肯定是温度高了，下次就调低温度，试几次合适的烤箱温度就摸索出来了....

菜谱创建时间：2016-11-12 07:32:21