老南瓜去皮去籽，切成跟手指差不多粗细的条，均匀低裹上淀粉并且最好裹得厚一点，以防后面煎的时候南瓜出水散掉
平底煎锅下油，五成热的时候把南瓜用筷子放进去，铺好，尽量不要去动它，煎个3分钟后用筷子轻轻翻面继续煎三分钟
煎的时候尽量不要用铲子去翻，南瓜脆弱容易散，如果怕粘锅可以轻轻晃动锅子。
南瓜不用煎到全熟，大概五成熟就可以起锅了
锅子里多余的油和淀粉倒掉，留点底油备用。咸蛋黄用勺子压散，放入锅中炒一两分钟，炒散后试一下，如果蛋黄不是很咸可以在这个时候加一点点盐
轻轻倒入煎过的南瓜，铺好后就不要去碰它，注意，全城小火哦
慢慢的，咸蛋黄会出很多泡沫，这时候可以摇晃一下锅子，使其受热均匀
大概三四分钟后，南瓜彻底熟了，就会稀释一些水分出来，这时候就可以起锅啦，不然南瓜就会开始变软后散掉糊掉了
好啦，装盘，开吃！！香到不行，尤其是对我这种本身爱吃咸蛋黄的人，简直毫无抵抗力哈哈
煎南瓜的时候要小心细腻，不然南瓜脆弱，很容易散掉的。 现在最好选老南瓜，就是皮黄黄的那种，比较好吃。