蔓越莓芝麻牛轧糖

作者： 龚mimi是小鱼

不知道是否有人和我一样，不喜欢花生，只喜欢牛轧糖里的糖。这款牛轧糖里只加了蔓越莓和一点芝麻，香香的。因为要给小孩吃，所以这个配方的牛轧糖不硬，也不会粘，口感还不错，比棉花糖做的牛轧糖要好吃很多。

用料

• 水饴（玉米糖浆） 200g
• 白砂糖 70g
• 清水 35g
• 蛋清 较小鸡蛋一只的量，如果大鸡蛋就适当减量一些
• 白醋 几滴
• 黄油 36g
• 全脂奶粉 90g
• 蔓越莓 适量
• 熟白芝麻 适量

蔓越莓芝麻牛轧糖的做法步骤

步骤 1

将黄油提前用微波炉加热至液化，备用。蛋清加两滴白醋用电动打蛋器打发至硬性发泡，备用。

步骤 2

清水、白砂糖和水饴混合后，小火熬煮，并不停用勺子搅拌，以防糊锅，这一步一定要用温度计时刻注意温度变化，熬煮到140度即可。

步骤 3

准备一小盆开水，将盛蛋清的盆坐入开水中，并迅速将熬好的糖浆倒入蛋清中，一边倒一边打蛋器不停的搅打。

步骤 4

搅打均匀后加入已液化的黄油，继续打蛋器搅打至均匀。

步骤 5

加入奶粉，蔓越莓，芝麻搅拌均匀。如果这一步觉得吃力就带上一次性手套直接上手。

步骤 6

搅拌均匀后倒入油纸上，然后盖一层油纸，用擀面杖擀至大约1cm-1.5cm厚。放入冰箱冷却。

步骤 7

冷却后拿出用刀切成块即可。

步骤 8

包上糖纸，放保鲜盒里放冰箱内保存。

蔓越莓芝麻牛轧糖的小贴士

如果大家喜欢吃果仁当然还是可以放果仁的哈～ 熬糖的时候一定要注意温度，千万不要高了，不然糖会硬，喜欢吃硬一点的可以加热到150度。 这个方子要做给小孩吃，做出来糖不是很有嚼劲，如果要有嚼劲适当减少蛋清量。 如果要做牛轧糖饼，可以用大点的鸡蛋。

菜谱创建时间：2016-11-08 22:09:19