鸡肉洗净切小块，加盐、料酒、老抽、葱姜拌匀，腌制39分钟，可放冰箱冷藏，中间取出翻动拌匀。青椒切小块。
腌好的鸡肉取出，姜蒜不用，加淀粉拌匀。炒锅加油烧至六成热放姜片、豆豉、干辣椒，慢火炒香。
豆豉香后放入鸡肉，中火翻炒，加蚝油、白糖炒匀，翻炒至鸡肉变色。
鸡肉水分完全收干，充分上色后，加小碗水，没过鸡肉1/2处，煮开后小火收干汤汁，最后放入青椒翻炒，即可！