牛奶、淡奶油、炼乳和细砂糖一起倒入容器中,用手动打蛋器搅拌至白砂糖完全融化。
上下火200度预热烤箱。
蛋液打散后,加入融化好的奶液,搅拌均匀。
蛋挞液做好后过筛至少两次,保证蛋挞的口感顺滑。
装入塔皮中,八九分满即可,太满的话烤制过程中容易膨胀溢出。菜谱中的蛋挞液,视鸡蛋大小不同,可以装10-12个大号塔皮。
入烤箱下层,200度25分钟后再放入上层烤五分钟左右上色,上色是玩随时观察,避免烤焦。 烤制时间和温度视烤箱大小和品牌需要亲自己摸索,如果您的烤箱烤土司的温度为180度的话,烤蛋挞200度应该可以,时间长短视个人口味可以自己调节,喜欢吃酥一点的,可以烤30分钟,如果不喜欢太酥,20-25分钟即可。
如果使用空气炸锅,需要180度预热两分钟,取出容器,装入挞皮,倒入蛋挞液,同样八九分满即可,180度烤15分钟左右,拿出来看看蛋挞表层是否为焦黄色,如果还未上色再烤五分钟左右上色即可。
这是我用的挞皮。
塔皮一定要选择无反式脂肪酸的。三岁以下的宝宝还是建议只用牛奶和鸡蛋做,鸡蛋和牛奶1:2的比例,糖适量少加一点,如果没有塔皮也没有烤箱,直接用这个配方蒸鸡蛋羹也可以。