三奶蛋糕Tres Leches Cake

作者： 小锥锥

在新墨西哥州待了一年多，第一次是在老师外孙的生日排队上吃到的这款蛋糕，扎眼没看出玄机，吃的是否惊觉蛋糕怎么是湿的，惊为天人，对于一个甜食狂热爱好者和奶制品狂热爱好者来说，即便在减肥期也把持不住怒吃了四五份。当时询问了蛋糕的名字，人家一通blabla我也没听懂。直到7个月后冥冥之中在yelp看到有人传动图，才终于跟这款汁水浓郁的蛋糕相认了。去超市买太麻烦，不如自己做，超级简单！ Tres Leches，在西班牙语里意为“三种牛奶”。这款蛋糕在拉丁美洲和美国的西语裔社区很盛行，就是把普通蛋糕浸泡在三种奶制品：sweetened condensed milk（炼乳）、evaporated milk（淡奶）和 Half & Half（在美国很常见，是指一半鲜奶油一半全脂奶混合的一种奶，他们喜欢用来兑咖啡，但不是咖啡伴侣，在鲜奶货架很好找，国内不好买的话也可以用牛奶代替，没太大关系，热量还低一点）。 我的方子参考的是Kaidi，她是在国外菜谱上糖减半，但因为美国人吃东西实在是太甜加糖时把我吓得魂飞魄散，于是我又在她的基础上大幅度减糖。鉴于Kaidi说减糖会影响蛋糕的体积，无法完全吸收三奶，我原本是尝试增加蛋糕的用料来解决这个问题，但发现远方做出来的蛋糕太结实不松软，自然影响能够吸收的三奶，也影响口感。改用增加蛋糕蓬松度的方法，发现很管用，也不需要再增加蛋糕用料了。 为了避免以后忘记做法，最主要的是懒得再去换算（摁计算器真的好讨厌啊），自己单开一个菜谱 注1：以下的“杯”“汤匙”“茶匙”即为厨房度量单位里的cup、tbsp、tsp，如果在国外的小伙伴直接按这个度量法来做比较方便。但不同产品的换算会有不同，还请仔细查看商品侧边的说明，必要时需换算。 注2：我用的是玻璃盆来烤（用烤盘也可以），大小为13X9 inch = 33X23cm，高度是盆的一半（蛋糕薄一点有利于三奶吸收，太厚了可能顶部和底部湿润，中间偏干）

用料

• #蛋糕
• 低筋面粉 cake flour 1.5杯 = 6.75盎司 = 192克
• 泡打粉 baking powder 2茶匙
• 盐（可选） 1茶匙
• 无盐黄油 1细条 = 4盎司 = 113克
• 糖 6汤匙 ≈2.5盎司 = 72克
• 鸡蛋 5个
• 香草精 valilla extract 2茶匙 （多一点少一点问题不大）
• #三奶浸泡液
• 炼乳 sweetened condensed milk 14盎司 = 1罐 =400克
• 淡奶 evaporated milk 12盎司 = 1罐 =340克
• Half & Half （可用牛奶替换） 1杯 = 250ml （视吸收情况可再加1-1.5杯）
• #奶油顶
• 鲜奶油 wipped cream 2杯 = 500 ml
• 糖 4汤匙 = 48克
• 香草精 1茶匙
• 草莓/樱桃/蓝莓/树莓 任意

三奶蛋糕Tres Leches Cake的做法步骤

步骤 1

准备好原料，主要给各位小伙伴看一下我用的材料，以便度量时有个参考（图中往摆香草精和鲜奶油了）

步骤 2

烤箱350华氏度/175摄氏度预热（我家烤箱开箱后温度并没有骤降，如果有这种情况的请设置高一点的温度预热）

步骤 3

低筋面粉（可用中筋面粉也就是普通面粉all purpose flour代替，用量无需更改，但用低筋面粉会更蓬松柔软一些）、泡打粉、盐混合。可过筛，不过筛也没关系

步骤 4

打蛋。蛋黄蛋白分开装盆。注意蛋白需用一个大一点的无油无水的干净盆子盛放，千万不要混入蛋黄 这一步是为了打发蛋白使蛋糕更蓬松，犯懒的话可以忽略。

步骤 5

找一个大一点的盆，黄油室温软化，搅打至顺滑。 加糖，搅打均匀。 逐个加入鸡蛋，每次都搅打至完全混合再加下一个

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步骤 6

步骤 6

单独打发蛋白至中性。打发好以后尽快把蛋白加入蛋糊中以免消泡。用切拌法拌匀

步骤 7

加入面粉混合物，拌匀即可。 我用的切拌法，尽量不要打圈、过度搅拌或者用电动打蛋器，一来会造成蛋白消泡白费功夫，二来以免面糊起筋导致成品太结实不松软

步骤 8

在模具底下和四周抹点面粉或油防粘。把面糊导入模具，注意蛋糕不要做的太厚，否则最后不好吸收三奶

步骤 9

放入烤箱中层烤箱350华氏度/175摄氏度烤20-25分钟，蛋糕表层呈浅黄色就好。

步骤 10

将烤盘移至冷却架，冷却30分钟后，用牙签或者叉子在蛋糕上疯狂戳洞（我都戳少了），要戳到底，越多越好这样浸泡三奶时渗透的好，最好用刀沿着蛋糕边割一下让蛋糕跟模具分开，以便浇三奶时好渗透

步骤 11

将三种奶制品混合均匀 蛋糕体完全冷却后倒在蛋糕上。我是用1/2杯的量具舀来一点点浇的，一次性倒上去可能三奶会溢出来，慢慢倒放心会吸完的。 用保鲜膜盖住 放置冰箱冷藏至少4小时或冷藏过夜，这样蛋糕能更好地吸收掉牛奶。

步骤 12

第二天早上就可以吃啦

步骤 13

不抹奶油顶是可以的 相抹奶油顶的话混合表面部分的鲜奶油、糖和香草精，打发后涂抹在蛋糕表面，还可以放点水果点缀啊、裱画啊随意 冷藏时记得需要用保鲜膜包好以免串味。

三奶蛋糕Tres Leches Cake的小贴士

1. 冬天室内融化黄油困难的话可以在预热烤箱初期时把盆放烤箱里一小会 2. 电动打蛋器是个好东西，超级省力省时间，但不要用于蛋白打发后混入蛋糊的环节和面粉混入蛋糊的环节，我用的刮刀切拌 3. 理想的三奶蛋糕是不仅湿润而且会沁出奶汁的，如果沁不出来说明浸泡液不太够，但鉴于炼乳和淡奶都是罐头装开一瓶只用一点不太好，可以加half & half，原液够甜多加点half & half不影响，加到你觉得浸泡液够了就行 4. 国外的原方蛋糕用糖是226克，Kaidi的方子减了一半到113克，但亲测72克也就是6汤匙甜度真的就够了，因为最后的鲜奶浸泡液是很甜的，如果抹奶油顶就更甜了。何况我还是个不折不扣的噬甜主义者。减糖会缩小蛋糕的体积，但我通过用低筋面粉、增加泡打粉、打发蛋白的方法又增加了蓬松度等于增加了体积和吸收能力。如果最后浸泡液太多也没有关系。 5. 如果需要调整量的话，建议改蛋糕去讲究浸泡液也不是相反，因为超市里卖炼乳和淡奶是罐头装，一罐就是14盎司和12盎司，如果没有别的消耗途径的话开罐后不好保存

菜谱创建时间：2016-11-08 11:23:44