排骨焯水后备用
雪菜洗净切成碎
锅内热油，放入花椒葱姜八角香叶炒香，可将花椒炸后捞出
下排骨煸炒至变色后加适量白糖煸炒
依次放入陈醋、料酒、生抽、老抽，每放入一种调料都要煸炒几下再放下一种调料，然后放入适量开水没过排骨，大火烧开后转小火炖至排骨熟烂。
另起一锅热油下姜丝炒香放入雪菜碎和干辣椒煸炒片刻
将炒过的雪菜碎倒入排骨锅中混合，再煮片刻，放入适量盐味精调味。
加入少许香菜起锅
1、雪菜最好是家庭腌制的，无色素，卫生口感好。如果腌的咸，烹制过程中少放盐。 2、排骨最好是带点肥的杂排，这样雪菜吸了油分更好吃。