海白虾去头和脚，以及虾线，在内侧开一刀，擦干水分后，裹淀粉。
高油温速炸虾，大约40秒即可捞出控油。切忌久炸。油温要高，外皮才能酥。
锅中不用放油，加入清水，柠檬挤出的汁液，冰糖，盐，小火煮开，再勾薄芡。倒入虾翻匀，让虾均匀裹上柠檬糖汁液即可。酸甜清新，连皮都能吃下去的大虾就好了。