三文鱼、洋葱和胡萝卜都切成一厘米见方的丁状
锅内加油，热了以后下三文鱼翻炒，待鱼变色后加入胡萝卜、洋葱、豌豆，八成熟时加入黑胡椒粉和盐。把全部材料炒熟后出锅待用。要尽量做到干，水份越少越好。
鸡蛋取蛋黄，将蛋黄打散，越散越好。
锅内加入油，点中火，晃动锅使油把几乎整个锅滋润一遍，剩余的油倒出。
加入米饭，用炒勺背部把米饭压扁，扒松，越松散越好。
加入蛋黄液，马上快速翻炒，使蛋黄包裹上每一粒米饭。熟练的厨友可以同时配合上颠的动作，劲儿小的就算了。这时可以把火略微调大，翻炒扒松直到可以看到好多米粒在国内跳动。
这个时候如果加上盐和胡椒粉就是黄金蛋炒饭了。如果要继续做三文鱼炒饭就把刚才炒好的菜加进去，混合好，加入葱花再炒一会儿就可以出锅了。
蛋清我也没有浪费，炒饭出锅后加入蛋清煎一会儿就好了。这时可以不用另外加油，因为锅内已经被润过，所以不会糊。
完美！