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嘛，第 4 个回锅肉菜谱…🙈
前面三个：
青椒回锅肉：http://www.xiachufang.com/recipe/1001168/
蒜苗回锅肉：http://www.xiachufang.com/recipe/1006384/
回锅肉：http://www.xiachufang.com/recipe/100139418/
嘛，其实是完全相反的两种流派呢，切薄片和切厚片。虽然我现在已经是忠实的 3mm 厚片派。可是我吃过最美味的回锅肉，却是薄片的，从调味到口感都是惊为天人。可惜还没来得及吃第三次继续研究，那家店还在，师傅已走。
至于冷水焯、热水焯其实区别没有大到一口能吃出来，所以选冷还是选热，按自己时间来吧。
说说这几个菜谱吧
100139418 号回锅肉菜谱是传统规（ma）范（fan）的做法，的确是最好吃的。
1001168 号青椒回锅肉菜谱是当初想复刻那份惊为天人的回锅肉做的。
1006384 号蒜苗回锅肉菜谱是我个人在叙述上最喜欢的。
这是我爱写的也爱看的菜谱，简单明了不啰嗦。可是这简单是建立在已经具备入厨知识的基石上的，不够普适。现在写菜谱尽量平衡吧，既要详细又要字儿少。🙃🙃🙃
最后今天这个做法嘛，效果有彩蛋，自己体会吧哈哈哈哈。
（最后的忠告：用碗装回锅肉是大忌！简直是视觉上的降格破坏色相与口感 🙄 我为我愚蠢的用碗装回锅肉郑重反省思过。）
土豆回锅肉的做法步骤
步骤 1
猪肉洗净入锅加水大火煮上。土豆去皮洗净切约 3mm 厚 3cm 见方圆片泡水待用。取豆瓣醬、豆豉待用。肉熟后捞出切片大小同土豆片，单肥、单瘦、半肥瘦分开。
步骤 2
炒锅大火烧热入少许油、肥肉翻炒至出油，入豆瓣酱、豆豉炒红炒香，入半肥瘦肉翻炒至出油卷曲，入瘦肉、土豆片继续翻炒至水气渐少土豆成熟，入糖调味即可。
菜谱创建时间：2016-11-04 14:57:57