迷彩螺旋吐司~天然酵种(或波兰种)

作者： leibaobao00

迷彩螺旋吐司，其实切开花纹不是我想要的，还是第一次的迷彩吐司花纹自然点。不过这个也蛮特别，所以还是保留了菜谱。 没有天然酵种的话，40克面粉和40克水一比一，加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 配方是340克吐司模一个的量。模具是12*12*10厘米的正方形吐司模，如果做450克吐司模，所有材料乘以1.25。 制作前请看下小帖士！

用料

• 天然酵种(或波兰种) 80克
• 高筋粉(金像) 160克
• 奶粉 8克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 奶油奶酪 32克
• 牛奶 85克
• 干酵母 1.5克
• 竹碳粉 一小勺左右
• 抹茶粉 一小勺左右
• 可可粉1 一小勺左右
• 可可粉2 3分之1小勺左右

迷彩螺旋吐司~天然酵种(或波兰种)的做法步骤

步骤 1

除盐，所有材料揉到扩展，加入盐揉到接近完全。然后均分四份。 加入抹茶粉，竹碳粉，可可粉1,2分别揉匀。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。 滚圆后进行基础发酵，因为面团比较小，28度发半个小时就好了。

步骤 2

排气后，每个颜色分三份，分的时候随便切不用均分，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 3

然后每个面团擀开随意的叠起来。

步骤 4

这样，颜色参差点。

步骤 5

擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起竖着放入模具。

步骤 7

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

步骤 8

入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。 出炉震一下脱模，烤网凉至手温密封保存。

步骤 9

花纹和想象的不一样，下次换一种整形方法再试试。

步骤 10

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迷彩螺旋吐司~天然酵种(或波兰种)的小贴士

每种面粉吸水性不同，水量根据自己面粉调节。 揉面时注意面团温度控制在26度左右。 天然酵种的出膜比较快，注意别揉过头。 一发28度，二发38度。

菜谱创建时间：2016-11-04 10:12:20