堂妈教你做冰糖葫芦

作者： 堂妈小厨

（1）清水是糖量的一半即可，糖量根据糖球的多少来定，加水量以浸透白糖为宜。其实水多水少没有那么严格，都是最后把水熬干，只是时间长短的差异。 （2）锅子堂妈用的家里的不粘锅，铁锅也可以，就是锅底别太薄容易熬糊糖。 （3）做冰糖葫芦要耐住性子相信自己，别着急忙慌的操作，容易烫伤和失败。 （4）冰糖葫芦熬糖要尽可能少搅拌，避免起砂，而山楂雪球要多多搅拌，多多起砂。

用料

• 绵白糖
• 清水
• 竹签
• 山楂

堂妈教你做冰糖葫芦的做法步骤

步骤 1

山楂清洗净

步骤 2

山楂晾干备用

步骤 3

山楂去蒂

步骤 4

用刀对半切山楂

步骤 5

刀尖挑去核

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步骤 6

步骤 6

用签子尖头插进山楂里

步骤 7

还可在山楂上里夹入豆沙、花生仁，核桃仁等，做花样冰糖葫芦

步骤 8

也可不去核，我就爱吃带核的

步骤 9

把山楂用竹签串起，家里的锅子都小，不要穿的太多，蘸糖球的时候有可能烫着手，四个大山楂一串，五六个mini小山楂一串

步骤 10

材料准备好

步骤 11

绵白糖和水一起倒入锅中，开中火煮

步骤 12

轻轻搅拌至冰糖融化

步骤 13

待冰糖都融入水中后，转小火，慢慢熬

步骤 14

熬至糖液呈琥珀色，状态浓稠，有拉丝的感觉

步骤 15

重点来了：此时用筷子蘸些糖液，迅速浸入冷水碗中，糖液会立即凝固，冷却后，用牙咬一下，如果粘牙，需继续加热。如果不粘牙，咯嘣咯嘣有吃水果糖的感觉，证明火候恰到好处

步骤 16

这个色泽就刚刚好

步骤 17

盘子里或者板子上抹上植物油，糖稀熬好后，将串好的山楂贴着熬好的热糖上泛起的泡沫轻轻转动，裹上薄薄一层，糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

步骤 18

拿出放在抹上食用植物油的板子上

步骤 19

等糖稀凝固即可享用

步骤 20

诱人的冰糖葫芦

步骤 21

就是蘸糖葫芦的糖剩下一些，实在是蘸不着千万别勉强，烫着手就不合算了，糖熬到特别浓稠（如图），就可以拉丝

步骤 22

两根筷子两个杯子，筷子上抹油放在杯子上（如图）

步骤 23

就舀一勺在两根筷子之间来回甩，力度要均匀摆动幅度要大，糖丝就挂在筷子上

步骤 24

摘下来趁热裹到糖葫芦上

步骤 25

有点乱哈

步骤 26

第二种方法：左手拿勺子，舀一勺糖稀，右手拿糖葫芦蘸一点糖稀拉丝了手捻动糖葫芦的签子，一会就把糖葫芦裹上“黄金甲”了，糖硬了就加热，然后再等待时机，继续拉丝

步骤 27

有朋友说：“堂妈，你这糖葫芦的每个“发型”都不一样啊？哈哈，尝试了好多种方法，就上面两种最好使

步骤 28

山药豆煮熟晾干也可以做糖球，是堂公主的最爱！

菜谱创建时间：2016-11-04 09:51:52