准备好各种香料，很多菜市场和超市卖的香料不全，可以考虑在网上买。
把这些香料放进开水锅里煮两三分钟，捞出来沥干水分，为的是减少异味，清除杂质，而且过水之后香料不容易糊。
干辣椒煮15分钟左右，然后捞出来剁成辣椒碎，这时候的辣椒叫作糍粑辣椒。经过这样一道处理，辣椒就可以在油锅里熬上很久，更容易入味、出色，也不易糊掉。
加入油，我用的是500克牛油和500毫升菜籽油，也可以根据自己的喜好，只用牛油或菜籽油。
油烧热，先放入小葱、洋葱、姜、大蒜，这属于第一层味道。
炸出焦黄色和焦香味后，就可以捞出来了，这些原料不能炸太久。
然后放入糍粑辣椒和豆瓣酱，用小火炒5分钟，油就开始泛红了。
把香料加进去，然后就可以开始慢慢的炒了，要不停的搅动，防止粘锅和受热不均。
炒30分钟左右，表面泡泡很小了，说明辣椒和香料中的水分已经被榨干的差不多了，这时候加入冰糖和白酒，提香提色。
水汽炒干之后，把料渣捞出去，剩下的就是火锅油了，色泽红亮，香味挠人。
兑上高汤，就是火锅了，开吃。
1.要一直翻搅，避免香料和辣椒糊掉。 2.火候不要太大，小火慢慢逼出香味。