锅大火烧热，把五花肉皮向下放在锅里烫，多放一会儿，作用是把毛烫掉，然后洗净。
锅里加冷水，放肉，拍碎的姜，花椒煮开，撇去浮沫，在煮15-20分钟，用筷子能戳穿肉即可捞出。
老抽，红糖(或白糖)，料酒，盐调成汁，将肉放汁里浸泡10分钟(把各个面都抹上汁)。
锅内放油烧热，把肉皮向下放锅里煎，这是🔥不要太大，以免煎糊，煎至皮微焦黄即可关火拿出。
把肉切片，厚薄均匀的，每片都抹上刚才腌肉的汁，一片片地码在盘子里，上面放上洗好的宜宾芽菜，上锅大火蒸上气后转小火蒸一个半小时，软糯而不腻的四川咸烧白就好了！
拿一个盘子倒扣在烧白盘上，手捏紧两个翻过来，肥而不腻，软软糯香的咸烧白就做好了！