在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽，进行搅拌，然后腌制15分钟。
腌制过程中，把茄子切段，然后再一分为二。
然后茄身斜刀切出弧形小坑。
在小坑中撒上一层淀粉（为了不让肉馅在后面的过程中掉出来），然后将腌制好的肉馅酿入小坑中。
锅烧热油，并放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出备用。
锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油、味精等调料，然后将备好的茄子放入锅中。放入适量的水将茄子煮熟。在大火收汁的时候，再放入西红柿丁和香菜。
收汁完成，装盘上桌。