先把土豆去皮切丝，太薄或者太细，口感会较差，我图里的丝儿大概2.5MM左右的正方长丝儿。
把切好的土豆丝冲洗几遍，洗去土豆的淀粉，然后泡水一段时间，水里面加点白醋。有时我中午泡，晚上吃，时间看你方便好了，关系不大。
热油放花椒和蒜片和干辣椒，出香味后，放沥干的土豆丝，大火快炒，炒的时间不要长，炒到土豆丝略变透明后，放盐尝味，放香葱，关火装盘。