火鸡腿去皮去骨，将肉卷起后用棉线扎紧（嫌麻烦这一部也可以省略）。
洋葱切丝，蒜瓣切片，南瓜去皮去瓤后切成3cm见方的块，菌菇刷去浮土撕开成小朵。
炖锅内热一勺橄榄油，放入绑好的火鸡腿卷，各面煎至金黄后盛出备用。
原锅中倒入洋葱丝和蒜片，加热至变色，烹入一杯白葡萄酒。
将煎好的火鸡腿放回锅中，加入鸡高汤、迷迭香、百里香碎、香叶和海盐搅匀，加适量水至汤汁没过火鸡腿的一半，加盖小火炖煮30分钟，中途记得给鸡腿翻个面。
30分钟后，汤汁变白，火鸡腿炖熟，倒入菌菇和南瓜块，再次烧开后加盖炖煮15分钟。
盛出一碗汤汁，加入玉米淀粉充分搅匀后再倒回锅中，依口味加入一些现磨黑胡椒和盐调味。
将火鸡腿卷取出切厚片，舀几勺汤汁装盘后把火鸡腿片摆在上面，撒上一些欧芹碎或核桃碎装饰即可上桌。
1. 尽量选秋季时令的菌菇，常见的口蘑草菇金针菇也不是不可以用，只是鲜味会稍差一些。不可以用香菇，因为味道太重。我用的一半平菇一半牛肝菌。 2. 煎过的火鸡腿再加水炖汤，可得到雪白的汤汁（和鱼汤同原理）。 3. 汤汁较浓稠，可单独盛出来喝，蘸蒜香法棍，或是简单的搭配意面也很不错。 4. 火鸡腿也可换成小牛肉、猪通脊或猪小排，同样美味。炖煮时间需稍作调整。