鸡肉洗净剁好，将柠檬汁挤到鸡肉上，用手搅拌均匀，让每一块鸡肉都能沾到柠檬汁，腌制15分钟左右。
腌鸡肉期间来处理椰子。 我买的是这种新鲜的椰子，水份足，不过处理起来得多花一点点时间。 首先用砍骨刀把外面那层皮清理掉，露出里面的椰壳，差不多图片上这么大就好，不用全部弄掉，然后用刀背画圈敲一圈，一定要用刀背哦，不要逞强，用力也不要过猛，敲一圈过后如果没有裂痕就再敲一圈，然后沿着裂痕撬开椰壳，就会露出白色的椰肉，用水果刀小心将上面的椰肉取下，倒出椰水，用小刀再取一些椰肉切丝备用。
两个椰子都处理好后将椰水过滤一遍，避免有椰皮的屑末掉进去，将过滤好的椰水倒进砂锅里，放入切好的椰肉和红枣，小火烧热后大火煮开。
汤底煮开后放入腌好的鸡肉，再次煮开时用勺子撇掉浮在面上的泡沫，大火再煮15分钟即可出锅。
完成了～ 因为鸡肉用柠檬腌过，所以很快熟，肉质鲜嫩，还带着柠檬的清香，都不用做酱汁了。 喜欢酱汁的亲们可以用生抽、陈醋、沙姜末、蒜蓉、青柠调制，喜欢吃辣的可以放一些指天椒。