将牛肉切成丝。
烧一锅水，放入姜片，（冷水）将牛肉放入，煮时不时搅动，煮沸后熄火。 将牛肉迅速捞起，用热水冲洗掉血沫，丢弃姜片，滤干水分。
炒锅烧干，倒入花生油，冷油放入花椒，炒香。
倒入牛肉丝，中火，快速翻炒，避免糊锅。 炒干水分后，放入麻辣香锅底料翻炒，至均匀上色。
放入干辣椒、老干妈香辣豆豉，翻炒，炒至牛肉干、硬。 勤翻炒，防止糊锅， 将盐均匀放入，炒匀。
熄火。撒入芝麻，拌匀。 芝麻可多放些，又香又好看。
晾凉，冷藏后吃更入味、有嚼劲。