秘制酱香羊蝎子(详细超多图)

作者： 杉草zoe

不要一看用料就吓跑了，用现成的牛羊肉炖料包也是一样的美味！ 大家都不陌生的美食，冷天里吃一锅热乎乎的羊蝎子，再美不过啦。自己做干净卫生量又足，吃货们千万不要错过哦。用的香料比较多，有些香料如果找不到的话，就直接去超市里买羊肉炖料也可以，炖出来味道也不错。 非常感谢喜欢这个菜谱的朋友们，本人也是厨房小白一个，这个菜谱也是同事分享的，做着觉得挺好，记录下来过程和方法给自己也是给大家参考，看到大家问的比较多的问题就是香料没有这么多怎么办？其实香料我也是很随意的，有什么放什么，没有直接买现成的炖肉香料包就好，不会有太大区别，我的香料都是同事给的，另外，适量是多少，主要根据羊蝎子有多少，口味清淡决定，不能多放的我已经备注了一颗两颗的，做菜嘛，随心情，不用太刻板，吃的开心就好。 还有还有，烙饼我不会做，都是超市买的现成的，大张的那种切着卖的，三块钱半张吃到肚歪。

用料

• 羊蝎子 6斤
• 葱 一根
• 姜 八片
• 蒜 一头
• 小茴香 60粒
• 花椒 80粒
• 草果、豆蔻、肉蔻、草寇、丁香、 各四颗
• 良姜、桂皮 各两块
• 香叶 五片
• 大料 六颗（泡两颗，四颗炖肉）
• 干辣椒 四个
• 孜然 适量，实在没法数
• 荜拨 两根
• 白扣 两颗
• 辛夷 适量
• 冰糖 适量
• 红糖 适量
• 植物油 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 甜面酱 适量
• 香菜 十二根
• 洋葱 一个，比拳头大点的
• 注意注意！！没有上面香料的，可以直接用牛羊肉炖肉料包，料包也没有的，直接用花椒，大料，桂皮，香叶家里有什么放什么也行！ 两包

秘制酱香羊蝎子(详细超多图)的做法步骤

步骤 1

羊蝎子肉多的吃着过瘾，买的时候让店家切小块，放适量的花椒大料泡四个小时左右，中间换三四次水，把血水泡出来

步骤 2

经过几次换水和长时间侵泡，干净了很多

步骤 3

泡好的羊蝎子冷水下锅，水多放点，加花椒，大料，料酒，葱，姜，焯水

步骤 4

煮出血沫子，撇出

步骤 5

撇到汤渐渐变清，汤留着一会炖蝎子

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步骤 6

步骤 6

盛出焯好的羊蝎子

步骤 7

温水冲洗掉羊蝎子上的血沫子

步骤 8

准备香料，因为六斤比较多，分两锅炒，所以准备两份

步骤 9

炒锅倒油，油温不要太高时倒入香菜和洋葱丝炒香

步骤 10

炒出香味的洋葱和香菜盛出，待用

步骤 11

重新起锅，把香料和葱姜蒜爆香，放入一半焯好的羊蝎子，翻炒两分钟，倒入刚才留的汤锅中，不喜欢焯肉汤水的，用清水也可以（一定要是开水哦）

步骤 12

翻炒好的羊蝎子和料一起倒入汤锅

步骤 13

加入炒香的洋葱和香菜

步骤 14

冰糖，红糖，盐，生抽，老抽，料酒，白胡椒粉，甜面酱混合，倒入锅中

步骤 15

大火烧开，转小火慢炖2小时，出锅前过滤掉汤中的香料和煮烂的洋葱香菜

步骤 16

放入适量枸杞和香菜，点上电磁炉，上桌开撮吧，吃完肉蝎子，还可以用汤涮喜欢的青菜，豆腐，特别推荐用汤涮烙饼！巨好吃！

步骤 17

满屋飘香啊，肉软烂入味，老爸没牙都可以吃

步骤 18

烙饼就是这样的，葱花饼，发面饼，乌冬面，拉面，只要是自己喜欢的都可以，万物皆可涮哈。

秘制酱香羊蝎子(详细超多图)的小贴士

1.喜欢吃辣的可以放入适量豆瓣辣酱。 2.出锅前尝一尝咸淡，盐重一点比较好吃，涮菜也比较进味。 3.一定要涮烙饼！涮烙饼！涮烙饼！多煮下，肉汤的全部侵到饼里，软软的，好吃好吃好吃！ 4.炒香菜和洋葱这步一定不能少！最后都炖烂了，过滤下汤汁就好。

菜谱创建时间：2016-10-28 21:51:26