巧克力蛋糕卷（无油无面粉）

作者： 奶油肆酱

福田淳子的方子 尝试了尝试了很多次，一直以失败告终，继续在尝试中

用料

• 巧克力蛋糕卷
• 苦味黑巧克力 80克
• 牛奶 50毫升
• 蛋黄 3个（约45克）
• 可可粉 30克
• 蛋白 3个（约105克）
• 细砂糖 50克
• 馅料
• 牛奶 75毫升
• 香草荚 1/4根
• 蛋黄 1个
• 细砂糖 25克
• 低筋面粉 15克
• 黄油 5克
• 淡奶油 200克

巧克力蛋糕卷（无油无面粉）的做法步骤

步骤 1

巧克力切碎倒入牛奶中隔水化开拌至无颗粒，均匀光亮。

步骤 2

加入蛋黄拌匀后加入可可粉拌匀。

步骤 3

蛋白打发至小尖角。

步骤 4

将1/3蛋白加入巧克力蛋黄糊中用蛋抽拌匀后加入余下的2/3蛋白用刮刀翻拌均匀。

步骤 5

烤盘铺油纸，倒入面糊用刮板刮匀，送入烤箱170度中层烤17分钟。

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步骤 6

步骤 6

出炉后稍微冷却后倒扣撕去油纸，油纸盖在蛋糕片上待用。

步骤 7

奶油酱制作

步骤 8

牛奶倒入小锅，加入香草荚煮微沸。

步骤 9

蛋黄加入糖打至发白后倒入微沸的牛奶，边倒边迅速倒入牛奶。

步骤 10

液体倒入锅中小火继续快速搅拌煮到果冻状倒出道容器中，稍微冷却后加入黄油拌匀，用均质机打匀后盖上保鲜膜（贴面盖）冷藏备用。

步骤 11

淡奶油打发至8-9分发。

步骤 12

将奶油加入酱中拌匀。

步骤 13

卷卷卷

菜谱创建时间：2016-10-26 18:55:41