胖乎乎的小贝果

除开黄油，把所有材料和在一起，形成面团后，放在案板上开始揉，知道要揉到扩展阶段!!扩展阶段!扩展阶段!!!也就是传说中的手套膜，但新手还没到那个水平，我就揉了一段时间放在面包机里，按和面按钮启动，等和了10分钟左右加入黄油继续和面，半小时后取出面团 !!扩展阶段:面团能撑开不破，微微厚，戳破后，破口处周围呈小锯齿状

步骤 2

取出的面团又软又香还有点粘，有些出膜，但还不够，稍微整下形继续揉，虽不用揉出完全阶段那种状态，但是也要揉到稍微厚一些的膜的程度，当然膜越薄越好，在将面团团圆的时候，如果没有揉出膜，表面上凹凸不平的，这样也很难在后面使得贝果面团表面光滑，会影响发酵，也会使成品皱皱的

步骤 3

揉好面团后，将面团均匀分割成3份，每份约73g左右，团成面团，表面要光滑。左手托着面团，右手半握面团旋转同时用轻力将表面向下抹，是表面紧绷变得光滑，只要表面紧绷没有裂口(揉出的膜越成功越容易整形，不然就容易抹破)

步骤 4

盖上保鲜膜静置5分钟，不要用湿布，贝果不能拥有太多水，容易松弛

步骤 5

1.面团擀成橄榄形(擀的不要太粗爆，光滑的一面放在下面)。2.先从上往下折叠三分之一过来并压紧，不要手软，使劲拍打，将折叠时裹进去的气体排出去，然后调个头，在从上往下折叠另外的三分之一过来压紧，最后对着并收口，用手掌根部一点点按压，接口处捏紧，用大拇指和食指将裂口处的缝一点一点捏合紧并在不仔细找的情况下看不出来。3.搓长，至少要达到男人的手掌一个跨多一点，约23厘米成品才会有洞，面团容易收缩，所以动作要快。4.在一头擀开一小部分压扁擀爆，作为收口的链接

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步骤 6

长条圈成圆形，用擀开擀薄的那一部分包住另一边，头部要在上面一点，显得均匀一点，注意收口朝上捏紧，方法和上面一样!!!

步骤 7

所有收口都是朝同一面，向下放在油纸上(剪出三块比贝果直径大的油纸，将贝果放在上面) 将垫了油纸的贝果放在烤盘上，放在30摄氏度的又湿又暖的地方发酵30分钟(不能超过30分钟，25左右就可以了)，由于迷你烤箱太小也没有发酵功能，只能放在比较大只的微波炉里发酵，先预热一下，然后放一碗热水在烤盘的一边，另一边放了块热水浸过的湿布，面团盖了保鲜膜

步骤 8

在面团发酵时，准备糖水，1000g水50g白糖(红糖上色会浓点)，电磁炉大火烧水，看到水底有气泡产生的时候，立马转小火，最小最小的火力是3，烧了一会，又转5，保持半开的水温，不要烧开!(大约80到90度，是烫面团) 将发酵好的面团取出，放进糖水，因为贝果底部比较粘，不能生拉硬拽会塌，手托油纸一起放入糖水，然后取出油纸就好了，面团根据火候每面煮20到30秒，如果想皮厚一些，降低点温度，增加煮面团时间(50秒)。捞起控干，控干不是指等面团干，而是吸干周围的水，要撒燕麦芝麻要等捞上来是立即放，等控干了就上不了了

步骤 9

烤箱预热到200度，小烤箱放下层烤15分钟，中途观察面团上色情况，加盖锡纸，不要烤焦了，如果想要脆皮，预热时底部烤盘倒开水制造蒸汽

步骤 10

看看成品图，火候略微过了，多烤了5分钟

步骤 11

鼓鼓的很可爱

步骤 12

咬一口，好有嚼劲，脆脆的带点咸味又有黄油香，吼吼吃!!!!

步骤 13

煎了个处女作流黄蛋，把贝果对半切开，然后里面随意加自己喜欢吃的番茄生菜鸡蛋火腿沙拉酱之类

步骤 14

烤的长点好脆好有嚼劲