鹌鹑蛋煮熟后， 浸入冷水冷却， 然后剥壳
排骨用适量生粉和盐抓拌均匀， 腌制4小时，然后清水洗净， 冷水入锅，焯水备用
锅中倒少许油，七成热， 倒入5勺番茄酱，和3大勺糖， 大火炒至，糖浆冒泡，变成橙黄色
放入排骨，继续翻炒， 直至把糖色均匀裹在排骨上面
继续加2勺蚝油，1勺老抽， 1勺生抽，1勺海鲜酱， 2大勺白糖，将排骨炒至颜色更深
鹌鹑蛋放入锅中， 加½勺五香粉，小半碗红酒， 并加清水至刚好没过排骨的位置， 盖盖子大火煮开15分钟， 转中小火继续煮30分钟， 最后开盖子，大火收汁
出锅前，舀小半勺香醋， 沿着锅边缓缓淋下去， 再撒上一把现磨的花椒粉， 翻炒均匀即可
1.排骨一定事先用生粉腌制，这样可以使肉质肥嫩，且不容易烧碎； 2.鹌鹑蛋煮好后，一定要立刻放入冷水或者冰水，方便剥壳； 3.用油炒番茄酱和糖是为了替代老抽给排骨上色，且收汁后的颜色会更红； 4.红酒一定要干红，不要白葡萄酒，会酸； 5.最后香醋一定要贴着锅边淋下，利用锅的热度， 把酸度留在外围，并把香气融入排骨。