热水将鱼解冻。
沿鱼腹侧剖开鱼肚，取出所有内脏和鱼鳃，小心鱼胆弄破。
将姜丝放入鱼肚，老干妈豆豉酱抹均鱼全身和鱼肚，料酒抹均鱼全身。
水烧开后，放鱼入锅蒸10分钟。
从蒸锅中将鱼取出。再烧热锅后，加入橄榄油，油冒烟后熄火。将热油淋在鱼身上。定型摆盘拍照。