蒜去皮，大葱切段。
锅中放入冰糖，小火融化。放入牛肉煎至金黄，放入辣椒丝、葱段、大蒜炒香，随后放入郫县豆瓣酱、酱油翻炒均匀。倒入没过牛肉的热水，大火烧开转小火，盖上盖子闷煮80分钟左右。
胡萝卜、莲藕切块，放入锅中再焖20分钟。
大火翻炒收汁，出锅撒葱花即可。