牛肉若干。 最好是牛腱子肉或牛腿肉（卤制前焯水） 1，把花椒，八角，桂皮，生姜，蒜，干辣椒两三个切成块，（据自己口味适量更改或添加别的卤料）盐，白糖，老抽少许 生抽 比老抽多 大火煮开后 放牛肉（牛肉最好先切成几块，以便之后切小块）大火煮开，小火煮半小时（我一般是煮好后捞出来切条在丢进卤水里泡最少半小时，不用开火。此步骤可省略）
2，牛肉卤好后，切小块，油烧开，把牛肉榨成金黄 （表面微焦 不能炸的太硬了 也不能太软，一切凭自己感觉咯🐣）
3，牛肉炸好后捞出 倒出锅里剩下的油 把炸过的牛肉放入锅里 （我全程两个过 一个卤 剩下的包揽其它所有）舀几勺卤水 覆盖牛肉即可，小火继续卤，卤水卤干就可以了
4.上一步完后加点油（油大油小你高兴就好）根据口味可以适量加生抽 醋 糖（放糖后颜色会更好）翻炒 在放花椒粉 辣椒面 孜然粉 五香粉 （此列调料根据牛肉干口味放） 最后撒上熟白芝麻出锅 （没有步骤图啦 手机备忘录里的方法截图来凑🤔）