十寸戚风蛋糕胚

作者： 月光晚安

由于做双层而我不打桩，所以方子比较扎实，承重力好，记录一下方便查阅。

用料

• 鸡蛋 8只（60克以上）
• 油 80克
• 水 80克
• 低粉 170
• 细砂糖 120

十寸戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

打蛋白，分三次加糖，低速大气泡第一次，高速密集小气泡第二次，高速有纹路第三次，低速打到小尖勾，吸走大气泡。超细腻。

步骤 2

蛋白分三次和蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 3

倒入模具，轻震几下，去除大气泡。

步骤 4

150度70分钟有些开裂，下次试试140

步骤 5

10+8。

十寸戚风蛋糕胚的小贴士

十寸八个蛋满模。温度可以再降低十度，时间相应延长。

菜谱创建时间：2016-10-20 15:47:13