锅里加冷水，放蒸架，放新鲜大蒜，盖上锅盖开火。水开后再蒸5-6分钟关火。
拿出大蒜，去皮，把大蒜肉取出。
这步有两种做法： 1）有食物料理机/搅拌器的，直接把蒜肉、盐、油放到机器里搅成泥状即可；用压蒜器也可以达到类似效果。口感偏顺滑。 2）没有机器可以用叉子，人肉搅。把蒜肉放大碗里，先用叉子压，所有蒜瓣都压过一遍之后搅一搅，再压一遍。重复多次即可。最后加橄榄油，搅匀，加盐。口感偏颗粒状。
装盘，研磨一些黑胡椒在上边就ok了。