先做馅料。除水之外,馅料所有材料混合均匀。打蛋器最低速,边搅打边加入水(或花椒水),直至肉馅细腻均匀。冰箱冷藏待用。我是提前一天做好了的。因儿子不吃大葱,此处没有放 。 花椒水即泡花椒的水,没有,可不用~
油皮所有材料混合均匀,面包机搅拌至顺滑三光(盆光手光面光)即可。我用面包机走了一个和面程序。
室温饧发半小时,面团变大。(大概26℃左右)
饧发油皮面团时,可以制作油酥:低粉与盐混合均匀,花生油加热至微微冒烟后,倒进面粉里快速搅拌均匀。
做好的烫面油酥很漂亮。晾凉待用。
硅胶垫抹一些油防粘后,取出饧好的面团,用手压、扯成长方形。
面皮均匀抹上油酥,从远端向身前卷起。
均匀分成9至10个大剂子。最好用手揪下来,我水平不够,只有用切的了。
剂子切口两段收好,向下折叠,封好口。
取一个剂子,收口朝上,手掌压扁,包入馅料(放心,可以使劲包多些),边缘向中间收口(不要用包包子手法,那样接头会有多余面团),注意别露馅就成。包好后收口朝下放好。
烤箱预热220℃。取不粘锅,放一点点油,下火烧,中小火,煎至两面颜色合适。
烤箱中层,上下火220℃,5分钟取出翻面一次,再烤5分钟。一共烤制10分钟。 油鼓鼓滴,好香啊!
烤好后晾凉装袋。早上起来,微波2分钟叮一下或者烤箱220℃5分钟,配上一碗玉米南瓜粥、果蔬沙拉,一口咬下,热糊糊香喷喷的,那一刻的满足啊😊😄😄😄
外脆内软,真心好吃!
1.可以都用普通中筋面粉做。我的金龙鱼高筋粉还可以啦,做面包不行,做火烧饺子啥的挺好。 2.油皮:揉面的时候要根据各自面粉含水量不同,自己灵活调整,和好的面比较软烂但是顺滑,是正常的。只有这样含水量大的油皮才会有香软好吃。 3.没有花椒水就不用,可以加点五香粉。口味自己看着办咯。 4.之所以用先煎后烤的方法,而不是一煎到底,是因为如果一直煎下去就会皮都硬了但馅还难熟,所以咯,先煎后烤,受热均匀,外酥脆,内绵软,肉馅喷香嫩滑。