腰花的具体处理技巧我会在后面贴士里讲一下。 处理好的腰花，加入生粉和盐拌匀，将生粉均匀的撒在腰花表面，盐适量，因为后面还要加酱油和蚝油，盐不要放太多。可以放两个尖辣椒和腰花拌在一起。我个人爱吃辣，我后来还加了一勺郫县豆瓣酱和一小勺火锅底料拌在腰花里。
青椒洗净切块
准备大蒜和小葱
小碗，准备酱油和蚝油，1:1的比例，加入少量白糖提味用
炒的时候忘记拍照了，具体步骤就是，将油烧热，非常热，热到可以看到冒烟那种，下腰花，翻炒大概半分钟之后，主要是锅里回温以后，下青椒，青椒要特别早下锅的原因是因为炒腰花一共就那么几分钟的事，青椒下晚了就不熟了。再次翻炒半分钟，大概也是锅里回温以后，下准备好的酱油蚝油调味，继续翻炒，下大蒜和小葱。然后就开始专心的翻炒，腰花最重要的是掌握火候，其实我也并没有特别的技巧，首先第一就是看腰花变色，二来我会靠锅铲感受腰花的硬度，如果觉得腰花已经成型比较硬了，我会挑一个尝一下，要考虑到腰花起锅上桌之后的热度还会让腰花变得更硬，所以我不会完全炒特别熟透，不然吃的时候口感可能就老了。