地瓜去皮 洗净
切斜块 且我这么大就可以 不要切太小
锅里烧热油 五成热的时候放地瓜 可以先放一块试一下 冒这样小泡就可以了
全放进去 注意不要被油溅到
炸到地瓜块表面形成硬皮 里面变软 我切这个块大小 炸了八分钟 盛出控油备用
把锅里的油倒出去留一点底油 放入白糖
小火 一定要小火 慢慢把白糖搅匀 颜色呈琥珀色
这个时候 改中火 倒入之前炸好的地瓜块 快速翻炒 让糖稀均匀的裹在地瓜表面
然后盛到盘子里
拔丝的技巧‼️ 这时再利用锅里剩余的油 加适量白糖 熬成糖稀 关火 避免糊锅 ️拿一个勺子 在之前的热油里泡一下（是为了让勺子变热 可以减慢糖稀凝固的速度） 盛一勺刚加热好的糖稀 把勺子倾斜 让热乎的糖稀慢慢流下来 挂在地瓜块上反复拉丝 这个时候可以一手拿勺子 一手拉丝 可以让糖丝变得很细 糖稀凉了可以加热一下再拉丝
多试几次就可以成功啦
成品图