大米提前浸泡一小时，干香菇也提前泡发，把蔬菜切小块。
锅烧热放一点油，把肥腊肉跟姜片先放下去煸炒逼出油份，然后再放瘦肉，香菇，胡萝卜，洋葱一起炒，加一点点老抽调色，再加一碗水（水的多少取决于米有多少），再加入盐煮开即可。
把泡好的米淘洗好控干水放入砂锅底部（一定不要放水，因为烧的腊味菜里已经有水了），把炒好的菜码在砂锅里，开大火五分钟转小火慢慢煮，每隔二分钟转一下砂锅，防止底部烧糊，大概二十分钟就可以了。
撒上葱花，一锅香喷喷的的腊味焖饭就出锅了。
这种是广式煲仔饭。