豹纹吐司

作者： _慧绘美食记_

参考了抹茶杏仁芬的配方，原料和整形手法略有不同，写下来供大家参考~

用料

• ①冷藏中种面团原料：
• 高筋面粉 210g
• 水 120g
• 干酵母 2g
• 盐 2g
• ②主面团原料：
• 高筋面粉 90g
• 牛奶 70g
• 细砂糖 30g
• 盐 1g
• 干酵母 2g
• 黄油（室温软化） 25g
• ③豹纹用原料：
• 可可粉 3g
• 竹炭粉 2g
• ***也可以不用冷藏发酵法
• 直接法配方：
• ①高筋面粉 300g
• 水 120g
• 牛奶 75g
• 细砂糖 30g
• 盐 3g
• 酵母 4g
• 黄油（室温软化） 25g
• ②可可粉 3g
• ②可可粉 3g

豹纹吐司的做法步骤

步骤 1

开始： 先来揉面，冷藏发酵法的话，就先把中种面团的原料揉成一个光滑的面团，用厨师机或者面包机揉，按照底层液体、中层粉类、上层干酵母的顺序放，揉成光滑面团即可，不用出薄膜。

步骤 2

然后把面团装入保鲜袋里，放冰箱里冷藏17个小时以上。

步骤 3

取出冷藏发酵后的中种面团，用手撕成小块。

步骤 4

然后加入主面团中除去黄油外的所有食材，先揉至表面光滑，能抻出薄膜的面团，再加入室温软化的黄油，揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。

步骤 5

直接法制作的话，就是先把除去黄油、可可粉、竹碳粉的食材揉成一个可以抻出薄膜的面团，再加入室温软化的黄油，揉至可以抻出又薄又韧的手套膜的完全阶段。 然后放入干净的容器里进行发酵，发酵至两倍大即可~

步骤 6

然后分割面团，分成一份236g的大面团，和两份157g的小面团，揉圆盖上保鲜膜备用。

步骤 7

其中一份小面团加入竹炭粉， 揉匀。

步骤 8

另一份小面团加入可可粉揉匀。

步骤 9

然后盖上保鲜膜，松弛半个小时

步骤 10

松弛好的面团，每种都分成15份，不用太平均，有几个大的，几个小的做出来更自然。继续盖上保鲜膜，松弛15分钟。

步骤 11

取一个可可小面团，擀成椭圆形面片，沿着长边卷起来，卷成长条状，然后用手搓至15cm长（比吐司盒超微短一些）。

步骤 12

其他的可可面团也是一样的操作，全部都卷好，盖上保鲜膜备用。

步骤 13

然后取一个竹炭面团，擀成相同长度的面片，不用太宽。 *这里注意一下，一开始分成大大小小不同体积的面团，包的时候注意大的可可面团对应大的竹炭面团，反之亦然。

步骤 14

像下图这样可以包住可可面团约2/3的面积即可~

步骤 15

然后再做几个完全包住的，这样做出来纹理更自然。

步骤 16

如下图所示，全部做好的样子。

步骤 17

继续包白色的~ 这次要擀宽一些。

步骤 18

把竹炭的包起来，接缝处捏紧。

步骤 19

全部做好的样子，注意盖保鲜膜，不然容易变干。

步骤 20

然后排入吐司模具里，也不用太刻意，因为最后发酵好的样子肯定和你想象的不一样，发酵是不可控的。

步骤 21

盖上保鲜膜，进行最后的发酵。

步骤 22

发至模具的八分满即可，开始预热烤箱，上下管190度。

步骤 23

预热好之后，盖上吐司盒盖子，开始烤，上下管180度，40分钟。烤好之后立即脱模，放在烤网上晾凉，晾凉之后再切开~

步骤 24

每一片纹理都略有不同呢，切 开有惊喜~~

步骤 25

完成~

菜谱创建时间：2016-10-13 13:42:08