老味道的咸肉菜饭（电压力锅煮）

作者： 小荷悠悠清莲语

深秋季节，新米上市了，煮上一锅咸肉菜饭，那是我们古镇水乡传统的风俗，也是古镇美食吃的一道经典。 传统的咸肉菜饭，顾名思义，咸肉、青菜（莴笋叶）和新大米缺一不可。记得我们小时候母亲是用土灶来煮这每年新米上市的咸肉菜饭的，最爱吃那铁锅底部的饭焦，那个焦香四溢的菜饭饭焦现在想想还是意犹未尽的留在儿时的记忆中…… 那菜则多为是软糯的矮脚青菜，清香翠绿，咸肉是腊月里自家腌制的咸肋条肉；米是我们水乡地区的特有的软香米，形态较圆，口感较糯，做菜饭最合适不过了…… 今天乡下亲戚拿来了今年的第一茬新大米，我立马用电压力锅来煮了一锅儿时传统风味的咸肉菜饭…… 没错老味道传统的菜饭就是青菜颜色有点黄黄的，因为是一起焖煮的，菜色黄黄才是地道的水乡老味道菜饭呢🤗

用料

• 青菜（上海本地矮脚青菜） 400克
• 咸肉 80克
• 香肠 1根半
• 姜，料酒 适量
• 新大米 500克
• 猪油 适量

老味道的咸肉菜饭（电压力锅煮）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材：先将咸肉、香肠洗净切片、青菜洗后切小块备用。新大米淘洗干净沥干水分备用。

步骤 2

锅内放猪油，锅烫放入姜丝将咸肉和香肠煸香炒出油，喷稍许料酒

步骤 3

放入青菜煸炒一下起锅备用 切记不可加盐！咸肉自带咸味再加太咸！

步骤 4

把米倒入电压力锅中，放入和米齐平的水量

步骤 5

把煸炒过的咸肉香肠青菜倒在电压力锅中的新大米上铺平

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步骤 6

步骤 6

盖上盖子，把旋钮旋在米饭档开始煮饭

步骤 7

质朴美味的咸肉菜饭热腾腾的出锅啦～用木铲挖一勺猪油把铺在上面的菜和米饭搅拌均匀即可赏味啦🤗 老味道的新米咸肉菜饭，沾上咸肉香肠的油脂和青菜的汁水香气四溢，饭底的饭焦焦香美味直达味蕾！又吃了两大碗🙈

老味道的咸肉菜饭（电压力锅煮）的小贴士

1，一定要用猪油，猪油是菜饭的灵魂，当然你也可以用植物油，但是就不是小时候的味了！ 2，不用加盐，因为咸肉自带咸味，再加太咸 3，如果没有电压力锅也可以用电饭煲来煮菜饭

菜谱创建时间：2016-10-12 11:21:22