中种咸面包（蔓越莓，核桃馅）70%

作者： 微笑zfy

70%比例中种面包。没有加糖，因为老爸有糖尿病。两个吐司量。

用料

• 中种面团。
• 高粉 350克。
• 酵母。 六克
• 水 220克。
• 主面团。
• 高粉 150克。
• 奶粉可不放。 三十克
• 盐 8克
• 玉米油 五十克。
• 酵母可不放。温度低就放 两克
• 牛奶鸡蛋两个留些刷表面。 140留20克后加。
• 蔓越莓干。 适量。
• 熟核桃仁。 适量。

中种咸面包（蔓越莓，核桃馅）70%的做法步骤

步骤 1

先将酵母粉和牛奶混合静置五分钟，至酵母溶液融化至无颗粒。再和面粉混合，揉匀。中种揉成光滑面团。入五度左右冰箱冷藏发酵十七小时以上。发至两三倍大。也可室温发酵四小时。面团可随意用个勺子搅拌成团即可。

步骤 2

中种撕成小块与主面团材料，混合，启动面包机发酵程序两遍。最后十分钟，加入馅料。面团揉至出膜。

步骤 3

取出，放入盆内，静置三十分钟。排气。因为是两个吐司的量先分成一半。把一半分割为三等份。面团滚圆松弛十分钟。另一半分成九份。每个50克。8寸方盘垫油纸直接放入。若有多余做成小面包。我做了汉堡胚。微波炉放杯水，热3分钟，把8寸方盘直接放入发酵

步骤 4

开始吐司整形。 擀开成长椭圆形。折叠3折，盖保鲜膜松弛十五分钟。

步骤 5

再次擀开成牛舌状，卷起2.5到3个圈。

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步骤 6

步骤 6

收口向下排入吐司模。表面喷壶喷水。保鲜膜盖住。放室温发酵。这样就错开了时间。

步骤 7

方盘里的发酵好后，烤箱预热170度，面包表面刷上鸡蛋液面包

步骤 8

烤箱160度，烤20到25分钟，表面发黄即可

步骤 9

吐司发酵至九分满。烤箱预热170度。土司表面刷蛋液

步骤 10

150度，烤45分钟。20分钟时上色后加盖铝膜。看电视忘了时间，颜色烤过了

步骤 11

面包微热时，封存。回软

中种咸面包（蔓越莓，核桃馅）70%的小贴士

十七小时冷藏中种通常放入冰箱前，增加1到2个小时的室温发酵，然后放入，可以解决在冰箱发不起来的问题。中种面团儿，只需在温暖处放至三十分钟左右。中种比例越高，静置的时间应越短，避免发酵过度。中种面包口感更好，更加的湿润柔软。

菜谱创建时间：2016-10-10 23:35:22