德国猪脚

作者： 买德好

一直很喜欢皮酥肉嫩的德国猪脚。虽然在外面吃很方便，但总是想要挑战看看。上网google了一下食谱后，发现原来外面德国猪脚卖那么贵是有原因的...不是材料的问题，是非常耗时间啊！！！前一阵子为了做冰凉绍兴醉元宝买了一整只猪脚，多出来的腿库部分，就拿来做德国猪脚吧~ via.周老师的美食教室

用料

• 猪前腿腿库(大腿) 1个
• 黑胡椒粉2大匙 2大匙
• 西洋芹 1-2根
• 月桂叶 2-3片
• 八角 2粒
• 盐 2大匙
• 洋葱 半颗
• 红萝卜 1支
• 黑胡椒粒 1大匙
• 啤酒500ml 2瓶

德国猪脚的做法步骤

步骤 1

腿库洗净擦乾，每一面都切上几刀后抹上干醃料，放入锅内醃渍至少2小时。 (表面切刀是为了让醃料能够渗入进内部。 干醃料有时间的话可以醃渍个半天)

步骤 2

趁干料醃渍的期间，所有蔬菜类洗净切大块，蒜头洗净不去皮后拍碎。蔬菜与辛香料都准备好后，一起加进去锅内醃渍 (这些要先加进去干醃或是等要加啤酒湿醃的时候再加都可以)

步骤 3

几个小时过去后，加入啤酒醃过猪脚至少八分满，再加入两大匙盐。

步骤 4

盖上锅盖，放入冰箱醃至至少一天(24小时)。 耐性够的话，多醃个几天会更入味

步骤 5

期间拿出来将猪脚翻个面继续醃渍。 (这时候打开锅盖，竟然有种桃子还是李子的香甜味，真是太神奇了~)

步骤 6

醃渍完后，整锅拿出来。 用小火慢慢加热至滚，让里面的血水与脏污跑出来后捞掉

步骤 7

尽量把脏污捞干净，捞完后，盖上锅盖，继续用最小火闷煮2-3小时。

步骤 8

煮完后，熄火闷至少1小时，让煮出来的味道闷回去肉里面。 闷完煮完后，味道非常香，都想直接吃了~ 但不行!没有把皮烤酥的话就不是德国猪脚了! 所以还是乖乖认命继续下个步骤吧...

步骤 9

因为觉得只有吃德国猪脚太单调，而且反正都要进烤箱了， 所以准备了两颗马铃薯，拿来垫在猪脚下面吸收猪脚的精华。 两颗马铃薯，洗净后不去皮，直接切大片。 加入锅内煮出来的猪油、盐与黑胡椒粉拌匀后垫在烤盘内。

步骤 10

准备马铃薯前，烤箱先用200度预热。 马铃薯准备好后，上面放上猪脚，表面上再刷上锅内煮出来的猪油。 刷猪油是为了让表皮更酥脆，并且保护瘦肉在烤的过程不会太过干柴 (有的食谱另外刷上橄榄油或是奶油，但我觉得既然煮的时候煮出了那么多猪油， 直接刷猪油就好，就没有另外刷其他油脂了)

步骤 11

都准备好后，入烤箱，用全火烤30-40分钟，至猪脚皮酥脆为止。 我没只用上火烤的原因是因为下面有马铃薯也需要烤熟。 如果只烤猪脚的话，建议直接用上火将猪皮烤酥即可。

步骤 12

烤完后，皮酥肉嫩的德国猪脚就完工啦~~

步骤 13

切开就香味扑鼻。因为长时间的浸泡与炖煮，骨肉轻轻松松地用叉子就可以分离

步骤 14

配上清爽的凉拌西洋芹与松软的烤马铃薯，就是丰盛的一餐啦~

德国猪脚的小贴士

这道料理虽然需要花比较久的时间，但其实很简单有时间的话，不妨在家里试试看 ^^

菜谱创建时间：2016-10-10 14:29:45