戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜

作者： 碧綠銫啲貓

作为一个吃货就是不断的尝试，最终确定这个方子，也可以蒸也可以烤！ 烤的话就是我最后蒸的那个步骤变成烤的，放在中下层，上下火，160℃，40分钟。这个出来后记得立刻倒扣哦！

用料

• 鸡蛋 6只
• 细砂糖 100g
• 纯牛奶 75g
• 色拉油 60g
• 玉米淀粉 10g
• 低筋面粉 100g
• 8寸装饰 800g淡奶油＋60g糖粉

戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的做法步骤

步骤 1

蛋清，蛋黄分离

步骤 2

纯牛奶，油， [ 面粉，玉米淀粉 ，过筛后 ] 加入蛋黄混合均匀，不要画圈搅拌，要翻搅。因为起筋了就不松软了！！

步骤 3

蛋白加糖电动打蛋器打发至硬性发泡

步骤 4

分3次将蛋清混合入面糊中，记得还是翻搅！！不然会消泡

步骤 5

模具刷油 [ 好脱模 ] 倒入8寸模具或者适合的盆子中，记得震泡。盖上耐高温保鲜膜或者盖子。

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步骤 6

步骤 6

水开后入蒸锅30分钟，时间到后等1分钟后取出倒扣，可减少回缩！

步骤 7

开吃✌

戚风蛋糕 [ 蒸 ] 蛋糕还是蒸的好😜的小贴士

1：蒸蛋糕相比烤箱版的蛋味会淡一些，但是优点在不上火。 2：我吃的不太甜平常做什么都是减糖了，所以这个方子做出来的也就是微甜！ 3：注意事项还是那些，蛋清打发必须无水无油。 4：全程混合中都用翻拌法减少起筋！ 5：入锅蒸一定要盖东西 6：出锅一定要稍等1分钟后出来立刻倒扣，大概3分钟就可以脱模。 7：我每一个工具都会擦干水

菜谱创建时间：2016-10-09 11:11:01