凤梨四周切下软肉，软肉切小碎丝。中间的硬芯切块，用料理机打成蓉。
把打成果蓉和切小碎丝的果肉用纱布或者纱布袋拧干水分，拧下的凤梨汁别浪费，一会看最后的小贴士～我用那种蒸包子的纱布，比较厚，比较好拧～
拧干的果肉放进不粘锅里，放入白砂糖或者冰糖，盐，盐是一种神奇的调味料，它可以把果肉的糖分更多的释放出来。一开始可以大火，等待果肉出水变软后。 转中火，熬制果肉水分蒸发变少变干后，加入黄油和麦芽糖。继续熬制，不停搅拌，直到收汁，变色。直到不能搅拌，只能用翻拌和按压手法，一直翻拌直到按压凤梨馅比较难变形，馅料金黄色，拉丝，有光泽就成功了。（全程用刮刀不停搅拌，防止粘锅。耗时约1到1.5小时，根据你的果肉水分而定。） 盛出放凉备用。
做好的凤梨馅，放在称出总重量。再来计算可以分多少个凤梨馅。我这个是18－19g的馅料，误差1－2g我觉得无所谓。不过不要低于17g，我都基本是18－19g。我做好了大概成品是645g大约35个馅。
制作酥皮。把切成小块软化的黄油，加入白砂糖和盐打发变白，膨胀。把凤梨汁（拧出来的凤梨汁）加入鸡蛋液搅拌均匀，别人不会加，可是我觉得加十几二毫升没关系，而且能提香。一点一点加入黄油，打发混合均匀。把粉类过筛加入，用切拌和翻拌手法，拌匀。你可以现在用保鲜袋封好放冰箱松弛半小时。 又或者现在带上手套，揉面，一开始很粘，慢慢，不停折叠揉面，会很光滑，不粘手了。随意捏成小球也不怎么粘手，而且还有一点延展性，就是揉好面了。这时候再放进冰箱冷藏松弛半小时，效果会比没有揉面的好。酥皮做好，称了总重量再分割成21g－22g一个。
松弛好的酥皮非常好包，皮软，馅软。拿一个酥皮按扁，放入馅，一点点推，也可以用手心滚圆。和月饼的包法是一样的，不过比月饼好包多了，松弛好的皮是一点都不粘，非常好包，而且不开裂。重要事情说三遍！非常好包！非常好包！非常好包！😄
包好的凤梨酥，放入垫着油纸烤盘上的模具，无所谓你是长方形正方形，我的是4.5*4.5。我想要长方形的模具，正好没货了。你可以用，这个配方，长方形的模具应该正好，按下去就满模。正方形的就不会满模。 如果有凤梨酥的压模，会更好看。如果没有，也可以用手指压，我没有指甲比较好压，我是用手指轻轻按压，缝隙的地方用大拇指四个对角轻压，然后四边也用拇指压一下就比较均匀了。我做的都没有露馅，因为皮超好按。自己稍微注意力度均匀就好。
在包制凤梨酥的时候就应该预热烤箱了，因为烤箱必须提前十五分钟预热，上下火150度，第一面烤十分钟，再翻面烤十五分钟。别人都是上下火180度的，可是我不建议，我尝试过，太焦了火太大。我觉得尽量不超过160度是最好的。因为家里有小孩，不想让他吃太焦。所以用150度。不过各位要根据自己烤箱的脾气来调整，各位可以先用一点来试试温度，尽量不要超过160度。要不然焦了，你就心碎了。💔💔💔…… 为了证明带着模具烘烤与没有带模具烘烤的区别，我用两个示范……结果，我不好意思上图，只能把刚进烤箱的图给各位看……结果成了一堆粑粑一样的玩意……严重变形……😭😭😭……自己犯的二，再丑也要吃下去。不过味道是一模一样好吃的～😋
连带油纸轻轻拉到晾凉架上晾凉，这样不容易松散掉。熟的凤梨酥烤好以后会缩小很容易脱模， 等晾凉温度下降一点就可以脱模了。
一定要晾凉才打包装。
给各位看一下馅要炒到起丝，拉丝的状态。示范的这个凤梨酥就是不带模具烘烤的凤梨酥，严重变形的凤梨酥。除了丑，很好吃～❤️❤️❤️～
1、余下的凤梨汁你可以做成凤梨冰棍，可以做凤梨饼干，凤梨炒饭也可以加一点，也可以兑着蜜糖喝。吃着凤梨酥，配一杯蜜糖凤梨汁～味道超级赞～ 2、凤梨馅一定要炒干一点，要不然后期烤制过程中会因为水分过高，而开裂的。 3、凤梨馅在差不多炒好了要试试味道，如果有一点点酸就是正常的，如果试着很甜……就是你下手太重了……不好意思，不够甜可以加糖，太甜了，你就拿不出来了～ 4、分割好的凤梨馅和酥皮一定要用保鲜膜包起来，要不干了就好包了～而且防止灰尘细菌～ 5、酥皮配方的奶粉不规定要无糖的，只是如果用了甜奶粉，那配方的糖就相应减少就可以了。我喜欢甜，所以我用含糖的奶粉，白砂糖也不怎么减少～