自制台湾烤肠

作者： 唐糖宝贝

为宝贝做吃的，一点不觉得辛苦！

用料

• 猪肉（肥瘦2：8） 3公斤
• 白糖 180克
• 玉米淀粉 30克
• 花椒粉 5克
• 盐 50克
• 五香粉 3克（根据自己的口味可以选择去掉或者增加）
• 水 90克（根据肉馅稠度可加减）
• 料酒 30克（小朋友吃可以去掉，大朋友吃也可以换成白酒）
• 羊肠衣 大约6根
• 绞肉灌肠机 1台
• 红曲粉 2克（可以不要）
• 胡椒粉 5克（可根据自己口味调）

自制台湾烤肠的做法步骤

步骤 1

将肉皮剔除后用温水洗干净，羊肠衣洗4-5遍，干净后用白酒水泡30分钟以上

步骤 2

去掉肉上面多余的筋膜，将肉切成长条形

步骤 3

用绞肉机将肉绞成小肉粒，也可以是肉沫，个人感觉肉粒更有口感

步骤 4

将白糖，盐等固体调料统统加入肉馅中调匀，加水让肉馅不那么干，水根据肉馅的稠度加多或少。然后放冰箱静置30分钟左右

步骤 5

将绞肉机的刀头换成灌肠器，肠衣套好后开始灌肠，不要灌太满，7分满就够了。灌好后按自己需要的长度扎起来，用针在美节肠上扎眼，放出多余的空气。将肠在温水中过一下后凉起来。

步骤 6

冬天可以凉一晚上，夏天凉半小时到一小时，摸表皮干了就可以了。将肠放蒸隔里隔水蒸，大约20-30分钟，摸起硬硬的有弹性就可以了出锅了。

步骤 7

剪成小段，放冷后就可以打包放冰箱了。多的放冷冻室保存可以保存半年以上，近期要吃的就放保鲜室。

步骤 8

1.想吃了，放烤箱烤一下，表皮看起油亮亮的就可以装盘了。 2.没有烤箱也可以的啦，锅里放少量的油，放进烤肠，滚来滚去的煎几分钟。 3.开吃吧，一口咬下去，脆脆的皮，多多的肉，好满足啊！

自制台湾烤肠的小贴士

1.个人感觉肉粒比肉沫口感好 2.个人感觉蒸熟比煮熟好，不用担心火太大，肠会爆 3.灌肠的时候一定不要太满，8分足够，不然会煮或蒸爆裂的。

菜谱创建时间：2016-10-06 15:06:22