浓香核桃塔

作者： Chefmade学厨旗舰店

学厨烘培达人-美美 Chefmade学厨 金色9.5寸不粘活底圆形派盘（WK9063）

用料

• 高筋面粉 100g
• 糖 30g
• 黄油 65g
• 鸡蛋液 20g
• 盐 2g
• #辅料
• 核桃碎 100g
• 糖 65g
• 蜂蜜 30g
• 豆浆 80g
• 黄油 5g

浓香核桃塔的做法步骤

步骤 1

黄豆泡发，放入醇浆机里，加入适量水

步骤 2

设置湿豆键将豆浆打好

步骤 3

把软化的黄油、糖、盐一起混合拌匀（不用打发）

步骤 4

分三次加入鸡蛋液，搅拌直到鸡蛋液和黄油完全融合

步骤 5

将高粉倒入搅拌好的黄油里

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步骤 6

步骤 6

揉成面团，静置20分钟

步骤 7

趁着面团静置的时间，做核桃馅：将 糖和蜂蜜混合，用小火加热，不停搅拌，直到糖全部溶解并且沸腾后，继续用小火加热，直到糖浆开始变成焦红，关火

步骤 8

将豆浆慢慢倒入糖浆，边到边搅拌

步骤 9

加热黄油搅拌至溶解，这样就可以得到焦红色的糖浆

步骤 10

将烤熟的核桃碎倒入焦糖酱里，搅拌均匀，冷却后即成核桃馅

步骤 11

将醒发好的腼腆放在撒了干粉的案板上，将面团擀成0.3cm的厚片

步骤 12

吧面片放在挞模上，用擀面杖滚一下，切断多余的面皮

步骤 13

用叉子在底部插些小孔，以防止鼓起，静置20分钟

步骤 14

将核桃馅到进去，放入预热好的烤箱

步骤 15

180度烤30分钟，稍微放凉即可切片食用

浓香核桃塔的小贴士

1、熬糖浆的时候一定要使用小火，并且在糖浆颜色较浅的时候就要关火，余温会继续将糖浆焦化，如果颜色很深才关火，糖浆很容易被余温烧糊。 2、豆浆要缓缓倒入，否则会飞溅出来。 3、烤之前要静置20分钟，以免烤的时候回缩。

菜谱创建时间：2016-10-05 16:54:32