将鸡爪剪去指甲，洗净，切成两半。
鸡爪放入锅中倒入凉水没过鸡爪，放生姜、料酒、花椒，水开后大约煮五六分钟。
捞出鸡爪凉水中冲洗干净，控干水份后淋少许老抽上色，放置十分钟。
锅中倒入油加热至八成热，放入鸡爪炸至金黄，大约三分钟。捞出后放入冰水中，激起皱皮，放置大约半小时。
鸡爪捞出盛盘，放入炒熟的花生米，调一碗酱汁:加生抽，料酒，盐，白糖，黑豆豉，白胡椒粉，干淀粉，麻油，蒜蓉。
将酱汁淋入盘中，腌制半小时，最后切几圈辣椒圈，上蒸锅蒸半个小时即可。