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四色乐芝牛奶酪吐司~天然酵母(或波兰种)的做法

四色乐芝牛奶酪吐司~天然酵母(或波兰种)

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作者: leibaobao00
leibaobao00
为了消耗乐芝牛奶酪做了这款吐司,配方参考了榴莲奶酪包的面团。当然普通奶油奶酪或者小三角奶酪都可以代替乐芝牛。颜色按个人喜好,我用了红曲粉,可可粉,抹茶粉,竹炭也可以。 没有天然酵种的话,40克面粉和40克水一比一,加一克酵母发酵到塌陷就是波兰种。 配方是340克吐司模一个的量。模具是12*12*10厘米的正方形吐司模,如果做450克吐司模,所有材料乘以1.25。 制作前请看下小帖士!

用料

四色乐芝牛奶酪吐司~天然酵母(或波兰种)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除盐,所有材料揉到扩展,加入盐揉到接近完全。然后均分四份。 其中三份分别加入抹茶粉,红曲粉,可可粉揉匀,另一份原色。如果觉得太干可以加一点点水揉进去。 滚圆后进行基础发酵,因为面团比较小,28度发半个小时就好了。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团擀开成椭圆形。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起1.5到两个圈,盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面团再次擀开擀长。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷起2.5到3个圈。圈数多一点也没事。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

竖着放入模具,如图摆放。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵到8分满。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入预热170度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉震一下脱模,烤网凉至手温密封保存。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天切开,是不是美美哒?

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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四色乐芝牛奶酪吐司~天然酵母(或波兰种)的小贴士

每种面粉吸水性不同,水量根据自己面粉调节。 揉面时注意面团温度控制在26度左右。 天然酵种的出膜比较快,注意别揉过头。 一发28度,二发38度。

菜谱创建时间:2016-10-04 07:06:08
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