牛肉切薄片拌淀粉、盐，少许调和油抓匀，煨20分钟。
白菜切片，开水焯1分钟捞出放大碗垫底，控干水分。
炒锅下油（多一些），小火油热下姜片、一大把花椒，翻炒几下，倒入豆瓣酱煸香，倒热水3碗，水开后迅速下煨好的肉片，颜色一变马上关火，连汤带肉一起倒入白菜打底大碗。
碗中浮头撒辣椒粉、蒜末，另起油锅，油热浇上。再把花椒粉和香菜末，端碗上桌开动。