👏抹茶金寶酥皮泡夫😋

作者： 芝gi芝

抹茶粉要用日本的味道最好！不建議用國產的 味道差很多哦！ 請根據自己口味調整抹茶粉的用量 喜歡抹茶苦味的可以加抹茶量 不喜苦的要減 千萬不要覺得這奶油餡的制作麻煩而選舉簡單打發奶油來代替！ 這種卡士達奶油餡味道是非常好的！吃過1次以後保證你不會喜歡普通奶油泡夫了！ 另外還有同樣好吃的脆皮香草奶油泡夫請點這：http://www.xiachufang.com/recipe/101831222/

用料

• 抹茶金寶酥皮：
• 黃油 45g
• 砂糖 35g
• 中筋麵粉 52g
• 杏仁粉 45g
• 抹茶粉 6g
• 抹茶泡夫皮：
• 牛奶 90g
• 黃油 45g
• 砂糖 10g
• 鹽 1小勺
• 低筋麵粉 75g
• 抹茶粉 5g
• 雞蛋（中型） 2.5個
• 抹茶奶油餡：
• 牛奶 250g
• 砂糖 30g+30g+7g
• 蛋黃 50g
• 玉米澱粉 11g
• 抹茶粉 8g
• 鮮奶油 100g

👏抹茶金寶酥皮泡夫😋的做法步骤

步骤 1

制作抹茶金寶酥皮：將冷藏的黃油（不用軟化）切小塊 加入砂糖、中筋麵粉、杏仁粉、抹茶粉混合 用手指輕捏搓成碎渣狀即可 蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用

步骤 2

制作抹茶泡夫皮：將牛奶 黃油 鹽 砂糖放入鍋中加熱沸騰

步骤 3

將低筋粉、抹茶粉混合倒入快速混合均勻 關火

步骤 4

雞蛋打散 分幾次加入面團中混合均勻（每次倒入雞蛋都要完全攪拌均勻才可以繼續放雞蛋 每次混合都要觀察面糊狀態 不能太稠更不能太稀 用刮刀刮起成倒三角即可 如果能流動就是雞蛋放多了 這樣泡夫發不起來喲！）

步骤 5

裝入裱花袋 擠出圓形（要稍稍有點厚度） 把抹茶金寶酥皮從冰箱取出 灑在泡夫皮上 用手稍為將酥皮按壓進去（不按壓進去烤制時酥皮容易掉落）放入已預熱200度烤箱中先烤15分鐘 再轉180度烤約10分鐘（時間視烤箱與上色情況而定）注意：烤制25分鐘內絕對不可以打開烤箱門 不然泡夫會縮小的！

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步骤 6

步骤 6

烤制中 成功的泡夫皮會發很大

步骤 7

制作抹茶奶油餡：取30g砂糖與玉米澱粉、抹茶粉混合 加入約50g牛奶攪拌均勻 加入蛋黃拌勻

步骤 8

餘下的牛奶加入30g砂糖加熱煮至剛沸騰 把熱牛奶慢慢倒入蛋黃糊中攪拌均勻（一邊攪打一邊加牛奶）

步骤 9

倒回鍋中小火煮沸至稠糊狀（煮的時候要不停的攪拌均勻！）

步骤 10

取出過篩蓋保鮮紙

步骤 11

保鮮膜要趁熱貼著抹茶卡士達蓋上 可避免表面結皮 放涼備用

步骤 12

鮮奶油加入7g砂糖打至約7、8分發

步骤 13

將鮮奶油跟抹茶卡士達混合均勻 如果看到有結塊 可以用刮刀按壓至完全混合（完美主義者也可以過篩）

步骤 14

抹茶奶油餡裝入裱花袋 泡夫皮放涼從底部擠入餡即可食用

👏抹茶金寶酥皮泡夫😋的小贴士

建議泡夫最好在食用前擠餡 因為泡夫餡的水份會把泡夫皮弄軟 這樣時間長了泡夫皮不酥就沒那麼好吃了！

菜谱创建时间：2016-09-30 16:31:20