适合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司

作者： 茱珠

酸奶吐司是家中常做的一款吐司，直接法揉面发酵，做法简单，但因为加入了酸奶，并根据自身时间有限调整为冷藏发酵，一个吐司分2天制作，时间上更自由，组织和口感一点也不输中种面包。 配方源于爱和自由。 配方可用450g吐司模做一个吐司

用料

• 高筋面粉 270g
• 即发干酵母 3g
• 细砂糖 43g
• 盐 3g
• 全蛋液1个+
• 家庭自制无糖酸奶共 180g
• 无盐黄油 27g

适合上班狗冷藏法制作--酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

将除黄油以外的原材料混合

步骤 2

揉至扩展阶段后加入黄油继续揉

步骤 3

直至揉成完全阶段

步骤 4

移入冰箱冷藏发酵24小时至36小时。发至2-2.5倍大后，中途任何时间都可拿出回温操作。

步骤 5

这是冷藏发酵24小时后的面团。

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步骤 6

步骤 6

第一次发酵结束后从冰箱取出，室温下回温30-60分钟左右，将面团平均分割3个小面团。滚圆后松弛15分钟。

步骤 7

松弛后的面团擀成椭圆形

步骤 8

翻面后压薄两边底边，两边分别向中间卷起，捏紧收口

步骤 9

再轻压扁后，压薄底边，并自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 10

3个小面团分别整形后并列排入吐司模具中，模具表面密封，放温暖处进行最后发酵。

步骤 11

最后发酵结束后，放入预热至180度的烤箱中下层，上下火，烘焙30分钟。 出炉后立刻脱模，在烤网上放凉即可装袋密封。

菜谱创建时间：2016-09-30 08:40:48